Comment est conçu l'évacuation des fumées d'huile pour les travaux de ventilation de cuisine?
En raison de la conception du système d'évacuation des fumées et de la ventilation de la cuisine, son contenu technique est relativement élevé, les catégories techniques professionnelles impliquées sont plus nombreuses, les calculs de conception sont plus complexes et étroitement liés à l'équipement et à l'environnement de la cuisine, la conception et la construction du système d'évacuation des fumées et de la ventilation de la cuisine, ne sont pas des travaux simples, les dessins à la lumière ne suffisent pas, il faut aller sur le site pour examiner la situation réelle et les mesures pour concevoir le système de cuisine.
01 Principes de conception
Le système d'évacuation des fumées de cuisine commerciale est une conception complexe et complète du système, y compris la taille du ventilateur, le niveau avancé de la hotte, la technologie de traitement des fumées d'huile, le ventilateur de purification à la fin et la protection contre l'incendie et le gaz, etc. il existe des réglementations et des exigences strictes. S'il s'agit d'une cuisine ouverte, calculez également finement, le volume d'évacuation d'air est trop élevé pour enlever la température de la climatisation du restaurant.
La détermination du volume d'air évacué et les principes de conception de la vitesse du vent se composent de deux parties: le volume d'air évacué localement et le volume d'air évacué globalement.
Le volume d'évacuation d'air local doit être déterminé en fonction du type d'équipement choisi, de la quantité et du type d'évacuation des fumées, c'est - à - dire en fonction du plan de la cuisinière et de l'équipement, du type de hotte, du mode de désolérisation du ventilateur centrifuge de fumées et de l'intensité de l'équipement produisant les performances du ventilateur.
Mais les exigences de ventilation varient d'une cuisine à l'autre, telles que les repas occidentaux produisent relativement peu de fumée d'huile de cuisine, tandis que les cuisines de cuisine chinoise produisent plus de fumée d'huile.
02 Satisfaire aux dispositions
1, l'équipement de cuisine qui génère beaucoup de chaleur et diverge beaucoup de fumée d'huile et de vapeur doit être équipé d'une hotte d'échappement et d'autres installations d'évacuation mécanique locale; Autres zones lorsque la ventilation naturelle ne répond pas aux exigences, une ventilation mécanique doit être mise en place.
2, la cuisine par rapport à d'autres zones devrait maintenir la pression négative, le volume d'air de remplissage devrait correspondre au volume d'air d'échappement, et il est approprié d'être 80% ~ 90% du volume d'air d'échappement. Les régions froides et froides appliquent des mesures de chauffage au vent de rattrapage mécanique.
3, l'évacuation des gaz d'échappement doit être mis en place des installations de purification des fumées d'huile, dont la concentration des émissions de fumée d'huile et l'efficacité minimale d'élimination de l'équipement de purification ne doit pas être inférieure aux normes nationales pertinentes.
4, le conduit d'évacuation de fumée de cuisine ne doit pas être partagé avec le conduit d'évacuation de fumée ignifuge.
5, le capot d'évacuation, le conduit d'évacuation des fumées et le réglage du ventilateur d'évacuation doivent être installés pour faciliter la collecte de l'huile, de l'eau et le nettoyage de l'huile, et des mesures doivent être prises pour prévenir les déversements d'odeur de fumée.
