Processus détaillé de conception de cuisine commerciale

La cuisine est le cœur de l'entreprise de restauration, une cuisine bonne ou mauvaise, scientifiquement justifiée ou non, affecte non seulement l'investissement direct de l'entreprise dans la construction et la qualité des produits de cuisine, mais aussi la vitesse de sortie des plats, l'efficacité du travail, mais a également un impact à long terme sur la capacité de production de la cuisine et le nombre d'employés.

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Processus de conception détaillée du chef d'entreprise

01 Déterminer les exigences de conception de cuisine, dessins

Comprendre les idées d'utilisation de la cuisine, les exigences techniques de la salle à manger, l'équipement de cuisine requis, les exigences de classe de l'équipement, d'autres exigences techniques spéciales, etc. Les dessins sont ensuite relus en fonction des besoins réels de l'étude sur le terrain et les dimensions spécifiques des Parties changeantes des sillons, des poutres, des colonnes, des saillies, des hauteurs, etc., qui apparaissent ou apparaîtront sur le site sont enregistrées.

02 Phase de conception préliminaire

Selon les exigences techniques de l'opérateur, la planification préliminaire des processus et la conception de la Division des zones fonctionnelles sont réalisées. Dans la Division de la zone fonctionnelle, la conception initiale de la disposition de l'équipement, par exemple, la découverte de contradictions avec la réalité, la conception de la partie différente des exigences techniques de l'opérateur, afin de contacter l'opérateur et le chef de cuisine dès que possible pour coordonner, obtenir un accord avant de procéder à la conception détaillée de la disposition de l'équipement.

03 Phase de modification coordonnée

Une fois que le programme n'a pas de problème, le programme préliminaire est ensuite soumis à l'examen du superviseur supérieur, puis à l'examen de l'exploitant et du chef cuisinier, en indiquant l'idée de conception. Certains détails de conception particuliers doivent être mis en évidence et de nombreuses opinions doivent être entendues.

La conception est modifiée en fonction des commentaires et de l'accord obtenu après la discussion. Le schéma de mise en page est soumis à nouveau pour validation après la modification, parfois après plusieurs répétitions avant qu'il ne soit déterminé.

04 Phase de conception des installations auxiliaires

Selon le schéma défini, déployer la conception conceptuelle des installations auxiliaires. En raison de l'évacuation des fumées, de l'alimentation en vent neuf et d'autres systèmes de ventilation avec la climatisation, le chauffage de l'eau, la lutte contre l'incendie, la décoration, il peut y avoir des contradictions dans la coordination de l'espace, avec le bâtiment proprement dit, il y a des problèmes avec L'emplacement de l'installation, la charge, les conduits de fumée réservés, avec le bâtiment environnant, il y a des problèmes avec les gaz d'échappement, le Par conséquent, le système de ventilation des fumées doit d'abord être conçu et coordonné avec la direction de l'ingénierie le plus tôt possible. Après l'approbation, faites un programme technique détaillé.

Deuxièmement, la conception de la cuisine sur et hors de l'eau, gouttières, conduites d'eau, vannes est étroitement liée à la position de placement de l'équipement, besoin d'occuper un certain espace, avec la décoration a des problèmes de coordination technique, dès que le dessin tôt est favorable à la coordination de la construction avec Les travaux de décoration.